梅ボーイズ代表者山本 将志郎こんにちは、梅ボーイズの山本将志郎（@umeboys_2019）です！
今回は、梅醤の作り方を紹介します。
梅醤とは、梅干しと砂糖のみで簡単にできる万能調味料のこと。
梅農家の山本家にも代々伝わる、秘伝のレシピとなっています。
梅ボーイズ代表者山本 将志郎僕たちのおばあちゃんはこの梅醤を食べて美しさを保ってきたんだとか…！
この記事では、作り方の手順に加えて
- 梅干しに対して使う砂糖の割合
- カビや腐敗を防ぐポイント
などを詳しく解説していきますので、ぜひ参考にしてみてください！
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梅ボーイズのリーダーで、和歌山県みなべ町で5代続く梅農家の三男。梅本来の味を生かした梅干しを後世に残すため、塩と紫蘇だけで漬ける梅干し屋を令和元年に創業。
梅醤作りで準備するもの
今回の梅醤作りで用意するものはこちらです！
- 砂糖 50g
- 梅干し 適量
- 容器（ボウルなど）
- プラスチック手袋
砂糖はてんさい糖がおすすめですが、オリゴ糖やはちみつでも代用できます！
また、今回は梅ボーイズで販売している梅酢だけで漬けたすっっっぱい梅干しを使いました。
ポチップ
梅は、傷があったり乾いてカピカピになっている梅でも問題なく使えますよ！
梅醤の作り方
それでは、作り方を見ていきましょう！
梅干しを潰して容器に入れる
まずは、梅干しを握りつぶして、容器に入れていきましょう。
手で握り潰すように種を取ると、余すことなく実が取れます！
素手でやると怪我しやすいので、プラスチック手袋をつけるのが安全です。
砂糖を計量する
次に、砂糖を計量していきます。
梅干しの塩分濃度に応じて、砂糖の量は調整しましょう。
今回は塩分濃度15%の梅干しを使ったので、砂糖は梅干しに対して5割の量を使いました。
塩分濃度が18%の梅干しであれば、砂糖は梅干しに対して6割の量がおすすめです。
小鍋に梅と砂糖を入れて加熱する
続いて、鍋に潰した梅干しを入れ、まずは梅干しのみを火にかけていきます。
ちなみに、加熱すると脂肪燃焼作用がある「バニリン」が増えて、ダイエット効果も期待できますよ♪
中火で1分ほど加熱したら、砂糖を加えて弱火にし、混ぜ混ぜしましょう。
梅ボーイズ代表者山本 将志郎鍋に入れてみると砂糖が多く感じるかもしれませんが、単体で食べるわけではなく調味料として使うものなので、見た目の砂糖の量は気にしなくて大丈夫です！
小鍋で作るのが面倒な時は、材料を混ぜ合わせてボウルにいれ、電子レンジで加熱しても問題ありません。
熱いうちに梅醤を瓶に入れる
梅干しと砂糖がよく混ざったら、熱いうちに瓶に入れていきます。
カビや腐敗を防ぐため、梅を入れる前に瓶は必ず消毒してください！
熱いうちに蓋を閉めてしまいましょう。
そうすることで、熱によって蓋も殺菌できます。
以上で梅醤の完成です！
梅ボーイズ代表者山本 将志郎たったの2分ほどで、あっという間に完成しました！
梅醤を使ったおすすめのレシピ
梅農家直伝の、梅醤を使ったおすすめのレシピについても紹介していきますね。
鶏モモ肉の梅醤焼き
ダントツにおすすめしたいのが、こちらの鶏モモ肉の梅醤焼きです！
生の鶏肉（もも肉がおすすめ）300gに、大さじ2強くらいの梅醤をもみ込み、5分ほど漬けおきして焼いて作ります。
お肉も柔らかく、こってりとした味わいになり、ご飯にめちゃめちゃ合いますよ！
梅ボーイズ代表者山本 将志郎梅と砂糖の2つしか使わない調味料で、こんなにも美味しく仕上がるとは！
短時間で作れるので、一人暮らしの人やお弁当にもぴったりのメニューですね。
鶏肉系だと他には、焼き鳥やバーベキューをするときに梅醤をもみ込むといった使い方もできます。
きゅうりの梅醤和え
きゅうりと梅醤は文句なしに相性抜群！
きゅうりと梅醤を和えたら、あっという間に一品できあがりです！
ブリの梅醤焼き
ブリの梅照り焼きもおすすめレシピです！
ブリの照り焼きを作り、最後に梅醤を絡めたら、できあがりです！
まとめ
今回は、梅醤の作り方について紹介しました。
- 梅干しの塩分濃度に応じて砂糖の量を調整する
- カビ防止のため、瓶を消毒する
- 熱々のうちに瓶に入れて蓋をし、殺菌効果を高める
といったポイントをおさえることで、美味しくて長持ちする梅醤が作れます。
梅干しと砂糖のみでとっても簡単に作ることができ、いろいろな料理に使える万能調味料となっています！
ぜひ梅仕事の一環で、ご家庭での梅醤づくりを試してみてくださいね！
梅ボーイズ代表者山本 将志郎そして、僕が代表をしている梅ボーイズでは塩と紫蘇だけで漬ける甘くない梅干しや、美味しい梅酢などを開発・販売しております。
オンラインショップで24時間いつでも注文でき、最短3日でお届けしておりますので、ぜひこちらもチェックしてみてください！
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