梅ボーイズ代表者山本 将志郎こんにちは、梅ボーイズの山本将志郎（@umeboys_2019）です！
今回は、ご家庭でできる梅エキス（梅肉エキス）の作り方について紹介していきます。
梅エキスとは、新鮮な青梅のしぼり汁を長時間煮つめて濃縮することでできあがる、古くから伝わる健康食品のこと。
疲労時や風邪、腹痛の際など、幅広い症状に効く万能薬としても知られています。
そんな梅エキスですが、小さい頃におばあちゃんが作ったものを食べていた経験があり、ご家庭でも作ってみたいという方も多いのではないでしょうか？
そこで、この記事では
- 梅エキスの作り方とその手順
- 梅エキス作りで失敗しないためのポイント
などを解説してきますので、ぜひ参考にしてみてください！
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梅ボーイズのリーダーで、和歌山県みなべ町で5代続く梅農家の三男。梅本来の味を生かした梅干しを後世に残すため、塩と紫蘇だけで漬ける梅干し屋を令和元年に創業。
梅エキス作りで用意するもの
梅エキス作りで用意するものはこちらです！
- 青梅（1〜2kg）
- ホーロー鍋もしくは土鍋
- ジューサー（なければセラミック製おろし器と手拭いで代用可）
梅エキスを作る際は、完熟梅ではなく青梅を用意しましょう！
梅ボーイズ代表者山本 将志郎青梅のほうが完熟梅よりエキスが多く、なめらかな梅エキスに仕上がります！
梅エキス作りの手順
それでは、梅エキス作りの手順を見ていきましょう！
手順①：ヘタ取りした青梅を水に1時間漬けてアク抜きする
まずは、青梅のヘタを爪楊枝などを使って取り除き、ボウルに入れて水でタプタプに浸しましょう。
1時間ほど放置すると、アク抜きは完了します。
最後はザルに移して、ザッと水切りしてあげれば大丈夫です！
手順②：青梅をすりおろして果汁をしぼる
続いて、青梅の果汁をしぼる作業に移ります！
方法はいくつかありますが、まずはYouTubeでも詳しく紹介しているまな板2枚とジューサーを使う方法を紹介しますね。
まな板を2枚使うと、以下画像の通り青梅の実を簡単に割ることができるので、この作業を行いつつ中の種を取り除いていきましょう。
青梅の種を取り除いたら、果肉のほうをジューサーにかけて果汁をしぼりましょう。
ミキサーではなく、水分のみを抽出するジューサーなのがポイントですね！
果汁は、酸に強いホーロー鍋もしくは土鍋に集めておきましょう。
おろし器ですりおろしたり、手拭いで果汁をしぼるのもOK
「ジューサーの用意が間に合わないよ！」という方は、おろし器と手拭いを使う方法もありますので、そちらも紹介しますね。
まずは、家にある一般的なセラミック製のおろし器を使って、青梅をすりおろしていきます。
セラミック製は酸に強く、据え置き型でおろしやすいのでおすすめです。
梅ボーイズ代表者山本 将志郎参考までに、青梅1kgを1人ですりおろす場合、おおよそ1時間ほどかかります。
結構根気のいる作業です…。
すりおろした青梅は、手拭いを使ってしぼることで果汁を抽出できます。
手拭いの中央にすりおろした青梅の果肉を適量入れ、果肉がはみ出ないようしっかり包んでから、手でしぼってホーロー鍋もしくは土鍋の中に入れていきましょう。
梅ボーイズ代表者山本 将志郎雑巾をキツくしぼる時くらいの強さで、中の果肉の水分がほとんどな口なるまでしっかりしぼりましょう！
手順③：しぼった果汁を煮詰めたら梅エキスの完成！
あとは、しぼった青梅の果汁を煮詰めていく作業をしていきます。
最初は中火〜強火で、沸騰してきたら弱火〜中火にし、ヘラを使って適度にかき混ぜながら気長に煮詰めていきましょう。
煮詰める時間は、青梅2kgの場合、30分〜1時間が目安となります。
煮詰めていくと、以下画像のように黒みが増していきます。
とろみが少しつき始めた段階で、火を止めて余熱に切り替えて問題ありません！
あとは鍋底が焦げないよう、ヘラで底を混ぜながらさらに煮詰めていきましょう。
ある程度冷めてくると、このように梅エキスがとろとろになります。
この状態になったら完成ですね！
梅エキスは完全に冷めると固くなってしまうので、そうなる前に清潔な瓶に移すと良いです。
梅エキス作りでよくある質問
梅エキス作りでよくいただく質問を以下にまとめました。
まとめ
今回は、梅エキスの作り方について解説しました。
新鮮な青梅のしぼり汁を長時間煮つめて濃縮することでできあがる梅エキスは、日本に古くから伝わる健康食品です。
2kgの青梅からわずか100g弱しか作れない希少な食材で、作る際もそれなりの労力がかかります。
ですが、健康効果が非常に高く冷蔵庫で保存せずとも数年は保つため、作るメリットは大きいです。
梅干しや梅酒作りだけでなく、ご家庭での梅エキス作りにもぜひ挑戦してみてくださいね！
梅ボーイズ代表者山本 将志郎そして、僕が代表をしている梅ボーイズでは塩と紫蘇だけで漬ける甘くない梅干しや、美味しい梅酢などを開発・販売しております。
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