梅ボーイズ代表者山本 将志郎こんにちは、梅ボーイズの山本将志郎（@umeboys_2019）です！
今回は、ご家庭で簡単にできる赤紫蘇のふりかけ（ゆかり）の作り方について紹介していきます。
梅干し作りに使った赤紫蘇を使い、ゆかりが作れることはご存知の方も多いと思います。
一般的なゆかり作りでは、梅干しと同様、天日干しの作業が必要です。
しかし、今回紹介するレシピはレンチンでお手軽にでき、作ったその日にすぐ食べられるものとなっています！
この記事では、
- お手軽ゆかり作りの手順
- 紫蘇をきれいに乾燥させる方法
- 作ったあとの保存方法
などを詳しく解説していきますので、ぜひ参考にしてみてください！
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梅ボーイズのリーダーで、和歌山県みなべ町で5代続く梅農家の三男。梅本来の味を生かした梅干しを後世に残すため、塩と紫蘇だけで漬ける梅干し屋を令和元年に創業。
赤紫蘇のふりかけ（ゆかり）作りで準備するもの
今回の赤紫蘇のふりかけ（ゆかり）で用意するものはこちらです！
- 紫蘇漬けの紫蘇 50g
- 耐熱皿
- クッキングシート
赤紫蘇のふりかけ（ゆかり）の作り方
それでは、作り方を見ていきましょう！
赤紫蘇を絞って水分を飛ばす
まずは、赤紫蘇をぎゅっと握り、水分を飛ばしていきます。
できるだけ水分を飛ばしたいので、ここでしっかりと絞るのが大切です。
1回で絞りきれない場合は、何回かに分けて絞るようにしてください！
梅ボーイズ代表者山本 将志郎絞った水分は、梅酢としてまた使うこともできますよ。
赤紫蘇をクッキングシートの上に広げる
水分を絞った赤紫蘇を、お皿の上に広げていきます。
お皿の上に直接乗せるとくっついてしまうので、クッキングシートを必ず使うようにしてください。
このあと加熱して水分をさらに飛ばしていくので、乾きやすいようできるだけ薄く広げていきましょう。
電子レンジで加熱する
それでは、クッキングシートに広げた紫蘇を、電子レンジにインします！
まずは600wで1分加熱していきます。
電子レンジから取り出してみると、まだまだ水分が残っていました。
この段階からは、紫蘇が焦げないようちょこちょこ様子を見ながら、紫蘇が乾くまで30 秒〜1分ほど追加でチンしましょう。
紫蘇に水分が残っていると加熱にも時間がかかるので、紫蘇の状態に応じて加減してくださいね。
ある程度乾いてきたところで紫蘇をほぐすと、ムラがなくきれいに乾燥してくれます！
梅ボーイズ代表者山本 将志郎今回は、トータル3分30秒加熱しました。
乾燥したゆかりをほぐしたら完成！
電子レンジから出してみると、このように赤紫蘇はパリパリに乾いており、ゆかりの紫色もきれいに保たれています。
今回はふりかけにするので、ここから細かくしていきます！
手順は、袋の中にゆかりを入れ、たたいてほぐすだけ！
お好みの細かさになるまでたたいたら、できあがりです！
梅ボーイズ代表者山本 将志郎粒は粗めにしておくのが、食感がある程度残るのでおすすめです！
赤紫蘇のふりかけ（ゆかり）を実際に食べてみた！
今回は、作りたてのゆかりをご飯に乗せて食べてみました！
ほかほかのご飯に乗せると、紫蘇の香りがふわっと広がり、色がご飯に染み入ります…！
梅ボーイズ代表者山本 将志郎ゆかりが半生のような食感になり、ふにゃっとした感覚でこれまたおいしい！！！
梅の風味も加わって、ご飯が進みます。
ゆかりをガッツリかけて、おかず感覚で食べるのもありだなと思いました。
無添加で体にいいので、たくさんかけても罪悪感がありません！
彩りが加わるので、ぜひお弁当にも入れたい一品ですね。
赤紫蘇のふりかけ（ゆかり）の保存方法
作ったゆかりはタッパーなどの密閉容器に入れて、常温で保管するのがおすすめです。
乾燥させているので長持ちはしますが、なるべく早く食べ切ってしまうのが良いでしょう。
梅ボーイズ代表者山本 将志郎ちなみに、紫蘇漬けしたあとの赤紫蘇は、時間が経つと色が抜けてしまいます。
色が抜ける前に乾燥してゆかりにすることで、保存性を高めることができますよ！
まとめ
今回は、赤紫蘇のふりかけ（ゆかり）の作り方について紹介しました。
ポイントは以下の通りです。
- 電子レンジに入れる前にゆかりの水分をしっかり絞る
- 紫蘇が焦げないように様子を見ながら加熱
- 粒は粗めがベスト
- タッパーなどの密閉容器に入れて常温で保存
ご飯のおかずになり、梅干しを漬けたあとの赤紫蘇の保存性も高められる、一石二鳥なレシピです。
ぜひ梅仕事の一環で、赤紫蘇のふりかけづくりを試してみてくださいね！
梅ボーイズ代表者山本 将志郎そして、僕が代表をしている梅ボーイズでは塩と紫蘇だけで漬ける甘くない梅干しや、美味しい梅酢などを開発・販売しております。
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